酸汤肥牛是一道十分出名的四川菜，营养十分的丰富，特别适用于病后调养的人。制作这道菜最为关键的就是汤的调味了，要酸辣的敲到好处。本期的饮食文化，小编教你制作这道美食。
食材：肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。
做法：
1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
营养价值
肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素b群，包括叶酸、维生素b和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。
哪些人不适合吃
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
酸辣土豆丝，一直是很多人在饭桌上非常喜欢吃的一道菜，这道菜酸辣开胃，非常适合在家常菜中出现，本期家常菜文化，让我们一起来了解酸辣土豆丝的做法，让你学习学习。
食材：主料土豆1个，干辣椒6粒
1、将土豆去皮，并切丝。
2、将切好的土豆丝放入凉水中，目的是为了洗去多余淀粉。
3、然后将干辣椒切小段，大蒜拍碎备用。
4、然后在洗干净的锅里加水，烧开，烧开后放进土豆丝大约烫半分钟，捞出冲冷水，沥干水分。
5、炒锅烧热下油，
看过最佳拍档的读者们，一定对光头佬差点被罗宋汤淹死印象很深刻把。没错，今天小编要讲的就是罗宋汤。罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，十分的美味，非常适合家庭或者节日聚餐的时候制作给大家吃。本期饮食文化，教你制作罗宋汤。
食材：卤牛肉150克，牛肉汤一大碗，土豆1个，番茄2个，洋葱1个，胡萝卜3根，盐适量
番茄酱适量，黑胡椒粉适量，黄油适量
1、番茄2个、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1个
2、土豆切小块，胡萝卜切滚刀块
3、牛肉汤、卤牛肉、番茄酱
4、4洋葱切片，准备30克黄油
5、番茄切小块
6、炒锅烧热放入黄油
7、下入洋葱片翻炒
8、翻炒至软、香，倒入胡萝卜和土豆块、一大勺番茄酱
9、翻炒片刻
10、另取一锅倒入牛肉汤
11、倒入炒好的料烧开，盖上盖子炖15分钟
12、然后倒入牛肉片，调入黑胡椒粉、盐，搅拌均匀即可
吃惯了中国的酱香饼，是否也有想过，换一换口味换另一种煎饼，是不是能够体验不一样的味道，也能从中对厨艺的改进呢，本期韩国饮食文化，让我们一起来看看韩式煎饼的做法是什么。
主料：泡菜75克
辅料：猪肉（瘦）100克韭菜30克土豆500克
调料：辣椒（红、尖）3克淀粉（豌豆）30克盐5克酱油30克醋15克白砂糖5克大蒜2克芝麻5克香油10克色拉油10克各适量
制作方法
1、泡菜切成细丝状，猪肉片切成一口的大小，韭菜切小段、红辣椒去蒂剖半去籽后切细丝，以上泡菜、绿韭菜、红辣椒、马铃薯、生粉都放入调理盆中备用。
2、马铃薯去皮泡在水中10分钟，取出磨成泥后，将马铃薯泥放回浸泡的水中，再用细目滤网分次滤出马铃薯泥，挤出多余的水分手，放入调理盆中，加入生粉、盐以及3大匙浸泡马铃薯泥的水拌匀，让材料变成稠状的马铃薯泥面糊。
3、将酱油、醋、白糖、蒜泥、熟白芝麻混合后放入锅中以小火煮沸后关火，即可蘸料。
4、平底锅内到入香油、色拉油热锅，将马铃薯泥面以汤匙舀1大匙倒入锅中，每份面糊表面放一片猪肉片，以中火煎5分钟后翻面再继续煎2分钟后起锅，食用的时候搭配蘸料即可。
在我国的美食中，可以说是丰富多变，难分高下的，毕竟每样的食物都有各个不同的口味，其中酸汤肥牛你有尝过吗？既酸又辣相信是很多的喜欢的口味，可以刺激每个人的味蕾，你对酸汤肥牛有多少了解？本期饮食文化为你解析。
酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见汉族名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。
酸汤：中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。