南京作为古都文化十分的悠久,要说到南京的美食人们第一个会想到什么呢?没错就是盐水鸭了。盐水鸭是南京着名的特产,久负盛名,已经有两千多年的历史。那么本期的南京文化,讲讲南京哪里的盐水鸭好吃。
一、桂花鸭:
《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。平时南京城市民逛街路过也会买一些,鸭肫、鸭舌啃啃,价格不算贵,味道鲜美十足。
二、章云板鸭:
他家的盐水鸭才叫一个好吃,一点鸭骚味儿都没有,还很香,肉质干爽,不湿嗒嗒的,不油,没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。
三、老韩家鸭业:
喜欢这家店的盐水鸭,吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的盐水鸭的美味,真的很好吃,肉很嫩,只是买的时候要排队有些烦人,不过当吃到的时候又觉得排队也值了。
四、状元楼宴会厅:
南京特产盐水鸭,这里的鸭子很嫩,而且中间的骨头的确是绿色的,也就是比较正宗的象征啦!虽然价格是贵了点,但口味很好就值啦!还有鸭血粉丝汤、狮子头等都很不错的,是去夫子庙旅游必去吃的地方啊!
五、金家鸭店:
金家的鸭子还是盐水鸭味道最好,连骨髓都入味,咬碎了非常香啊,卤到位了!牛肉和鸭头也不错,牛肉干干的,吃起来也放心。鸭头有盐水鸭头和酱鸭头2种,看自己口味了,过瘾!
六、陆家鸭子:
尝一块,你会觉得果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。桂花鸭算是南京的老牌子,历史悠久,但是陆家鸭子口味完全不一样,应该是那种鲜鸭现做,尝起来特别的细致肥美。鸭子们都没啥脂肪,尤其是这样新鲜着吃。
七、清真韩复兴板鸭店:
南京最有名的的鸭子就是桂花鸭和韩复兴了。有人喜欢韩复兴,有人喜欢桂花鸭,口味不一但是总有一款是你爱的!小编个人口味感觉更喜欢韩复兴一点,不知道是不是老卤的原因,感觉更香更入味,夏天搞个前脯,现搞点稀饭,又好吃又清爽啊~!
八、富强卤菜店:
这家鸭子店的味道确实不错,很嫩,和以前的韩复兴有的一拼。盐水鸭盐水鸭是鸭子本身就已经很咸了,富强卤菜店的鸭子可以完全不用蘸卤就很好吃。
九、红庙王记鸭店:
他家的鸭子做的真是不错,尤其是卤汁特别特别的香,经过红庙王记鸭店,难怪经常看到有人在排队,虽然不太喜欢凑这个热闹,排队很麻烦,但看见这样的情景还是会忍不住买的。毕竟群众的口味都是差不多的,人气王的地方说明鸭子好吃呀~!
十、陈林鸭子店:
说说盐水鸭吧,鸭子的口味很好,肉质很嫩,蘸上配制的卤汁,真是香得不得了。尤其是陈林鸭子店刚开业的那阵子排队的人真是好个多啊!可想而知味道也还是不错的呀!
“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”鸭子在中国的饮食文化中是相当重要的食材,而盐水鸭相信大家都品尝过了,是相当美味的美食,但是对盐水鸭的来历相信大家也不一定了解,本期饮食文化为大家来解析盐水鸭的来历。
盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
桂花鸭是南京有名的特产,久负盛名,相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。
《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
盐水鸭的来历
盐水鸭是一道南京非常著名的小吃。据说这种鸭子还和乾隆有关。乾隆年间,乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭。厨师连忙进了批鸭子。下午回来时却发现,鸭子全部死掉了。原来是养鸭人的孩子太顽皮,竟用盐巴来逗鸭子。最后鸭子被活活咸死。可是乾隆马上就要来了,再去找一批鸭子也来不及了。做不成烤鸭就要掉脑袋,厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了(盐分太高,烧烤会炸开)。乾隆吃了表示”深得朕意“并御赐其名”盐水鸭“。从此这道南京名吃就这样流传开来了。
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可能大部分人都会觉得盐水鸭一定很咸,可是它却是南京著名的特产,其实并不是很咸到不能接受,就着饭吃还是非常美味的,而且家常菜中也经常会出现这道菜,本期家常菜文化,一起来看看盐水鸭的做法。
盐水鸭又叫桂花鸭,是南京着名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味
明太祖朱元璋日食烤鸭一只,说明了鸭子料理已经久负盛名了,那么南京的盐水鸭呢,素有南京贡鸭之名,你对南京盐水鸭的了解到底有多少呢?就让小编来介绍一下南京饮食文化中盐水鸭的来历吧!
盐水鸭是南京有名的特产,久富盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。
在南京,有一个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传清代,也就是盐水鸭刚刚流行的时候,南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在,特别勤奋,特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪,送礼呢他们也不送金银财宝,名烟名酒什么的,他们就时髦送南京的盐水鸭,南京板鸭。由此那个南京的板鸭,盐水鸭,开始走向全国。据说那个时候慈禧太后,每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这个板鸭有多好吃了,而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头叫南京贡鸭。
南京地处江南,水暖鸭肥,制作鸭馔,享有天然的优势。早在春秋战国《吴地记》中就有金陵人筑地养鸭的记载,可见,家鸭蓄养成已有几千年历史。明代有首民谣:“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学-南京国子监;琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴,玄色锻子指的是南京着名的特产玄色锦锻,而小小的盐水鸭居然并列其中,可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。南京人食鸭花样很多,六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔,明太祖朱元璋“日食烤鸭一只”。南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说,且食鸭很有讲究,如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有。
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