风水布局 发布者:何阳

吃货总是能最懂一个地方,因为吃货想了解一个地方的美食,就要先了解当地的文化。本期汉中文化为你介绍汉中四大小吃之一:菜豆腐。吃菜豆腐时需配小菜,小菜的配法也极有讲究,一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油……

菜豆腐又称菜豆腐粥,是陕西省汉中地区汉族传统名吃,汉中四大小吃之一(分别是:面皮,菜豆腐,浆水面,粉皮)制作历史悠久。是汉中的名小吃,原在汉中是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽,不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆,磨好了浆,再细细滤过渣,之后倒进锅里,把豆浆烧开,用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里,慢慢形成豆腐,如果想吃硬一点的,可以捞起来用棉布包起来,在上面放一小盆水,压数分钟便可。

菜豆腐质量的好坏全在这“点”的功夫上,这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯,用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩,

后味清幽淡远,略带甘甜,不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。

点要得法,每隔四五分钟点一次酸浆水,需一勺一勺慢慢点,性急不得,如此数回,待豆花一层层结块,水和豆腐泾渭分明时,轻轻捞起,用纱布包裹,稍稍挤压成形,腐块间杂青菜,色泽清白如玉,一股酸香气扑鼻而来,令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥,小火慢熬,不时用铁勺在锅底轻搅几次。

粥不能熬得太稠,也不能太稀,要汤浓米烂,这时再将豆腐切成小块,回锅与粥一起稍煮一下,一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐是汉中的特色美食之一,也是中国饮食文化的一绝。它最早由谁发明的已经无从考证,但坊间流传的说法是与汉高祖刘邦有关,当年刘邦被封为汉中王时就有此吃法,由此可见其历史悠久。不管它是什么时候被发明的,现如今菜豆腐俨然就是汉中美食的代表。如果你来汉中朋友用菜豆腐招待你,那无疑是把你当作贵客来看待了。

美食有美食的讲究,吃菜豆腐时需配小菜,小菜的配法也极有讲究,一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得,要有章有法,一口豆腐,一口汤粥,即一口浓香,一口清香,对比换口,乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤,吸气品,清香自然,浸润双肋;再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上,送入口中,细嚼慢咽,浓香悠长,弥漫鼻息。

豆腐绵甜,汤粥酸香,小菜麻辣,那种难言之妙令人回味无穷。

您可能也喜欢:

解惑:广东人立冬吃什么

中国历史上著名的十大名菜

什么是道教,道教文化的基本意义

中国饮食文化的意义,你知道吗?

中国文化丰富多彩,就拿饮食来说。不同地方有不同地方的特色美食,随着历史发展成不同的饮食文化,这是人们人的文化积淀。那么,台州的饮食文化又是怎样的呢?有什么特色的美食呢?下面姐跟小编一起走进台州文化看看台州的独特小吃——豆腐圆。

豆腐圆是扬州话的俗称,是一种类似于红烧狮子头的菜肴,不过其主料是豆腐,不喜欢荤菜的朋友可以尝尝。在广西壮家,每逢佳节或者婚宴,都有一道必不可少的佳肴,那就是壮家豆腐圆。它形似桔子,象征吉庆团圆。是节日家族聚会必须有的一道菜。

台州有名的豆腐圆,是过年过节绝不可少的佳肴,再穷苦的人家宁可少买鱼,豆腐圆绝不可无,因为它有团圆的寓意。

肉台州的豆腐圆又分“水豆腐圆”和“油炸豆腐圆”两类。水豆腐圆的制作过程台州人称“酿”。先把豆腐划碎,让其滤干大部分含水。用猪肉、猪油碴、木耳、香菇、酥花生米粉末、葱花、鸡蛋、淀粉、味精、糯饭拌合剁碎为馅心,然后抓少许豆腐在左掌心,摊平,放入馅心,再抓豆腐封顶,约鸡蛋大小,双掌搓成圆球后上下来回滚搓、翻动,至豆腐溶烂均匀包裹结实,置于吸水性强的白纸上。

这是台州家庭妇女的绝活,有的仅十多秒钟便可“酿”成一个。吃法分别有油煎和清蒸两种。油煎的表皮金黄,香酥爽口,便于携带;清蒸的如同馒头的蒸法一样,原汁原味,口感好,不腻喉。

油炸豆腐圆较为简单,没有“酿”的过程,从市场上买回现成的鸡蛋大的油炸豆腐果,撕开一个小孔,把馅心灌满塞紧,笼蒸也行,直接放锅里煮也行,关键的是馅心不用糯饭而用糯米,因为煮熟后糯米膨胀使之结实、易夹。此豆腐圆的特点皮韧心甜,口感好,易保存。

另一种是油炸酥皮豆腐圆,如同“酿”水豆腐圆一样,只是在豆腐里加米粉面,最好是百合粉,“酿”好后放人油锅里炸至外表金黄,馅心熟透即可。此制品的特点是表皮酥脆,松软爽口,三天后依然酥脆,嗜酒者最为喜爱。

猜你可能也喜欢:

河南结婚风俗知多少?

河南传统民居的建筑特色

河南近代名人都有谁?

你所不知道的广西的茶文化历史

中国的饮食文化是非常的丰富深厚的,在国际上也是享有盛名,但是老话说得好:“大隐隐于市”在街头巷尾总能看到的臭豆腐真的是闻着臭吃着香,是相当受大众喜欢的食物,你对臭豆腐的来历有多少了解呢?本期饮食文化为你解析。

相传清朝康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。

无奈,只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。

时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来。之后歇伏停业。一心攻读,渐渐地便把此事忘了。 

秋风送爽,王致和又想重操旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已。

王致和屡试不中,只得弃学经商,按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉,可以佐餐下饭,适合收入低的劳动人食用,所以渐渐打开销路,生意日渐兴隆。后经辗转筹措,在延寿街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营。

据其购置房屋的契约所载,时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后,又经多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高。清朝末叶,传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方”。

您也许还喜欢:

千香鸡是什么菜系的

肉丝拉皮是什么菜系,你知道吗

山西特色小吃代表:刀削面

酸辣鲈鱼是什么菜系? 

小吃对于吃货来说,魅力以及诱惑力是正无穷大的。它虽非灵丹妙药,可美味可口,别有风味。此物迅速传开,风行于世,有诗为证:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布。”本期小吃文化大全就为你介绍豆腐脑是哪里的小吃。

豆腐脑一道着名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较嫩软,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑,可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。

豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。)

豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。

淮南王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春(今安徽寿县)。相传,刘安不务政事,野心很大,不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术,急于寻求灵丹妙药。于是,他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果“炼”得雪白细腻的豆腐

卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从豆腐脑上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。葱,香菜,经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同,各有特色,深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

有位姓朱的农民,他将打下的新大米碾成很细的粉末,又过筛罗后,再用水调成糊状,然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状,名为面皮子,大家尝后个个称奇。然后他拿去献给秦始皇,皇帝倍加赞赏,久而久之,就成了当地的特色小吃。本期汉中文化就为你介绍汉中面皮。

汉中面皮,是陕西南部汉中地区着名特色小吃。相传始于秦汉,一般是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用(当地多热食,称热面皮儿),亦可置于通风处降温

网站地图