闽菜作为中国八大菜系之一，对闽菜有了解的人都知道闽菜是以福州菜为基础，后来融合福建各地风味组成的菜系，但是你知道为什么会以福州菜为基础呢？
那么，下面随小编一起来了解一下闽菜文化吧！
福州是福建省会，号称“八闽首邑”，是福建省政治、经济、文化的中心。清人黄成振着《九闽赋》云：“国家仍制胜朝，八府分剖，迨乎台湾入籍，益一而九，同为我疆，福州为首。”福州作为八闽首邑的历史已有三千年之久，历史上曾分别称为闽中、冶县、东冶、候官、晋安、闽州、丰州、泉州、长乐等。特别从汉代建立郡县制始，当时侯官县的辖区就含“福、兴、泉、漳四府”。
随着朝代的更替，中央政权对福建的统治加强，到南朝陈永定时（557—559）历史上第一个省级建制“闽州”产生了，州治就在福州。唐开元十三年（725），闽州都督府改名福州都督府，不仅领有闽、建、泉、漳，还包括潮州，合为五州。北宋将福建行政区划分为福州、汀州、漳州、泉州、建州（南宋称建宁府）、南剑州六州，邵武、兴化二军，故有“八闽”之始称。作为八闽首邑的福州，除历代中原汉民移居福建带来中原汉族的文化、技艺、风俗外，同时还成为对外经济贸易、文化交流的重要口岸。早在汉代，《后汉书·郑弘传》就记载：建初八年（83），“旧交趾七郡，贡献转运，皆从东冶，泛海而至。”
到了唐代，福州已成为仅次于广州、扬州的第三大贸易港口，许多货物先抵福州，再溯闽江而上，经水路或陆路进入江西再转销中原。唐崔致远写道：“闽岭、鄱江，豁通道路”，福州城出现“万国之梯航竞集”的景象。五代“利涉益远，且招徕番舶”；宋代“百货随潮船入市，万家沽酒户垂帘”；到了明代，“番船入贡，多抵福州河口”，福州新港、河口一带“华夷杂处，商贾云集”。
1853年，太平天国运动和上海小刀会起义，切断了武夷山运往广州的旧茶路及运往上海的新茶路，福州成为武夷茶区唯一能保持出口路线畅通的口岸，从而使福州一跃成为国际茶叶贸易的中心之一。“由于红茶贸易的缘故，福州已经大踏步地成为中国最重要的领事港之一”。
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