柯尔克孜族，国外同源民族汉译称作吉尔吉斯族，民族语言为柯尔克孜语，属阿尔泰语系突厥语族东匈语支克普恰克语组。我们中国55个少数民族之一，中国的美食一直被外国人津津乐道，柯尔克孜族也不例外。本期柯尔克孜族文化，讲讲柯尔克孜族最盛名的饮料和美食。
柯尔克孜族饮料主要有：
孢孜酒
制作方法是：把小麦挑选洗净晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来，等长出零点二至零点五厘米左右的麦芽后，晒干，磨成粉。冬季一般加包谷面百分之七、八十、夏季一般加青稞糜面百分之七八十。原料越杂，质量越好。第一次酿造的可放发面作菌种（以后可用过滤酒渣作发酵菌种），拌匀后捂起来。冬季在生火的房子里发酵约二、三天，夏季一天即可。发酵后闻有酒味时，加水过滤成粥汁状，再放到锅里文火煮沸，即成孢孜酒。冬天热喝，夏天凉喝。其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略带点酸，好的孢孜酒可达到十度左右。
孢孜酒不仅是好的饮料，而且还有一定的药用价值，可以祛寒、生津、开胃助消化。
马奶酒
将鲜马奶煮沸后装入羊皮口袋内，吊在帐蓬的壁上，用一根木棒在里面搅动，促其产生高温而迅速发酵，发酵后即可饮用。马奶酒是一种乳酒，微辣而略酸，伴有奶香。酒性温和，一般含酒精十度左右，是柯尔克孜人夏秋季的清凉健身饮料。
柯尔克孜族菜谱上，虽有数百种菜，但待客仍以羊肉为主食，伴有马肠、奶食类食物。诸多吃法，但最讲究的莫过于烤全羊。其烤法是将宰杀的羔羊剥皮，掏去内脏，割去尾和四蹄，投入盐水中浸泡后，放入烧好的馕坑内烤。另一种烤法是用一根铁棍子穿过腹内，两人抬着在燃烧的熊熊大火上烧烤，不停地翻转，并浇以食盐水。
1、选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物。
2、再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了。
3、将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。
特点：味道鲜、火候好的烤全羊，吃起来外脆内嫩，余香满口。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”，是柯尔克孜族的传统美食。
中华民族有着五千多年的传承历史，由于每个民族生活环境不同，所以每个民族都有着自己的美食特色。这些美食的形成包含了各个地方的文化与习俗。
那么，下面随小编一起来看一下柯尔克孜族文化吧！
“柯尔克孜”是民族自称，其含义有多种解释：“四十个部落”、“四十个姑娘”、“山里放牧人”或“草原人”等。柯尔克孜族多数居住在新疆南部克孜勒苏柯尔克孜自治州。
柯尔克孜族早餐较简单，但营养丰富，多以鲜牛奶佐以其他食物，午餐也较简单，牧民们大都是携带干粮在野外食用，晚餐一般较丰盛。他们的饮食主要是肉制品和奶制品，也喜欢吃圆白菜、洋葱（皮牙子）、土豆等。日常饮料是山羊奶和酸奶，还喜欢喝煮沸以后加奶、加盐的茯茶。现在富裕起来的牧民们喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、马、骆驼肉，也吃米食和面食。
制做面食时，没有案板，而是用皮子制成的擀面布。他们还把做好的酥油都存放在宰杀后经过加工的牛胃、羊胃里。柯尔克孜人的日常饮食还有馕、锅贴、库依玛克（油馕）、包尔沙克（油炸面块）、曲依包尔沙克（油炸果）、烙饼、油饼、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙（烤包子）、曲曲尔（水饺）、油馓子、奶油稀饭、抓饭、拌面、花卷等。
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柯尔克孜族有着悠久的历史，从很早以前开始，柯尔克孜族就是中华大地上的民族之一，他们的许多文化都是由历史沉淀而来，这些文化也成为了现代人们的历史瑰宝，那么，你知道柯尔克孜族的由来吗？下面的柯尔克孜族文化为您解答。
13世纪接受元朝统治，在叶尼塞河上游曾设万户府。为改变当地面貌。元从内地和西域把大量工匠和农民迁至谦州（今乌鲁克木河南鄂依玛克处之古城），进行陶冶、冶炼、织造、制造舟楫和渔具等手工业生产；鼓励军屯、民屯，备给耕牛、农具、衣服，发展农业生产，并建库廪，设粮仓，开盐矿，辟驿道，加强了各族之间的经济、文化交流，促进吉利吉思地区农业、手工业生产的发展。同时，也有部分吉利吉思人被迁至今东北松花江流域和北京、山东等地，后融合于当地民族。
元亡以后，中央王朝的力量到不了西北塞外，柯尔克孜族的处境开始恶化。被迫迁至帕米尔高原和天山荒僻的深山里。后来，一部分柯尔克孜族人民为摆脱准噶尔贵族的统治，又迁至中亚塔什干、费尔干纳及其附近；一部分迁到帕米尔高原、兴都库什山和喀喇昆仑山一带及其附近地区。原本完整的柯尔克孜族被分开来，人口也急剧下降。
从先秦时代再到十八世纪间，叶尼塞河岸有一群骁勇的骑手，他们的名字有很多版本。中国史籍叫他们坚昆但是更多时候，他们是以柯尔克孜（黠嘎斯）出现在历史舞台上的，他们短暂的横扫过东至克鲁伦河，西至叶尼塞河，北至贝加尔湖，南至农耕区的广大土地，本文旨在分析黠嘎斯人的装备，以及其历史发展的历程
在公元前一千年左右叶尼塞河岸的土地成为叶尼塞黠嘎斯文化的摇篮，根据学者研究，它的起源可以追溯到叶尼塞河岸边的塔什提克文化（斯基泰文化的一种）专家发现这些人已经初步学会了灌溉技术，并且过着逐水草而居的生活，在他们的土地上养有牛羊之类的牲畜，“他们拥有密集的马群”luchshimi根据木棺内的检验报告说道，显然，马是这些人生活中必不可少的东西，无论是在战斗时刻还是平时
关于黠嘎斯具体的人口有多少人们不得而知，但是他拥有一定的农业灌溉技术足以使得他们养育一定的人口，从而建立起一些永久定居点，在第一突厥汗国崩溃之后，黠嘎斯人获得了充分的独立，这时候，他开始频繁的出现在史籍之中，特别是在648年的唐朝，黠嘎斯人派出了他们的使者，他们第一次以一个独立的政体出现在中国的史籍之中
5世纪-7世纪之间叶尼塞黠嘎斯人经常处于被袭击状态，这种攻击来自他周围的牧民，特别是突厥。甚至一度沦陷，成为附庸，但是随着八世纪的到来，胜利的天平开始向黠嘎斯人倾斜，直到9世纪开始成为北亚一个不可忽视的政治实体。在drevnetyurkoe时代，他们频繁的向额尔齐斯河盆地（准噶尔盆地）以东的部落发动入侵将那些突厥遗民抓取来为其锻造武器凭借着技术优势他们开始向曾经的宗主国回鹘发动进攻，在唐朝后期的史记里面甚至提到了他们变成一个强大的实体，拥有大量军队，并且囊括其他部落的强大游牧联盟
这时候的黠嘎斯汗国从东面可以抵达克鲁伦河，南面和汉人的农耕区域接壤，黠嘎斯汗国开始同周边的那些定居文化开始了接触，这种接触来自于唐朝，以及中亚的那些城邦，他们甚至和西藏（那个时候叫吐蕃）有过来往，主要是在那些棺木中发现了来自上述地区的器物，这证实了黠嘎斯人不再是一个单纯的，孤立的文化，它开始了同南方文明的交流
但是这个时代是短暂的，他们很快将面临新的一轮挑战。接下来的时代黠嘎斯汗国进入了萧条时期，他们受到了突厥语部落乃曼和东方游牧族契丹的排挤，重新退入了叶尼塞河上游地区，他们的人口锐减，曾经一度使用的如尼文字也开始失传
战略上也从进攻变成了消极的防守，同样的，本来和南方农耕定居世界（唐朝，中亚）以及青藏高原的种种联系（贸易往来)也因此切断，到了十三和十四世纪的时候，他们成为蒙古的附属，在乃蛮被成吉思汗打败以后，黠嘎斯很听话的加入了蒙古这个新的联盟之中，在此后很长的一段时间失去了自身的独立。
随着社会的发展，宗教的崛起，不断地在人们当中传播，越来越多的人都开始沦陷。有的太过于相信，就此被不法犯罪分子利用，甚至残害同胞。每个人都有自己的信仰，不过不能过分的信奉这些东西。那么，接下来一起走进柯尔克孜族文化看看他们的宗教信仰吧。
历史上，柯尔克孜人最早信仰萨满教。约在公元10世纪柯尔克孜人的意识中还充满着崇拜自然神的宗教观念，主要是水神和草神。这跟当时柯尔克孜人（时称黠戛斯）以游动的畜牧业经济为生有密切关系。
由于当时生产发展水平低下，人们对自然界的种种自发现象（如天旱缺水、牧草枯萎等）无法理解而又无力抗拒，于是相信在这些现象后面有超自然的力量，即有神灵在主宰着。因为水和草对于人和牲畜来说太重要了，所以柯尔克孜人对主宰着这两者的神最为崇拜。同时，他们还崇拜大自然的其他现象。
柯尔克孜人最初是崇拜图腾。有名的图腾是雪豹和鹿，柯尔克孜族世界着名作家艾特玛托夫的小说《白轮船》讲述的也是跟母鹿有关）。除此，还信仰“乌买”女神信奉祖先和天神，他们朝南方祷告，崇拜太阳，认为火星不吉利。
到了清代，才转信伊斯兰教，属于正统的逊尼派。柯尔克孜族绝大部分人信仰伊斯兰教。他们早在16世纪中叶就已经开始信奉伊斯兰教了。他们信仰伊斯兰教逊尼派的哈纳菲派。礼拜寺是教徒活动的主要场所。礼拜寺多数建在城市。教规五功：“念功”、“拜功”、“课功”、“斋功”、“朝功”。
宗教禁忌
忌踩盐和食物。盐和食物自古被族人视为神圣物品，故认为踩踏盐与食物为极大罪过。此外，古代柯尔克孜人还忌跨越象征食物宝藏的餐布，忌坐由牲畜绒毛搓成的毛绳，忌跨越花绳（据传该族视狼为图腾，而狼跨越花绳）等原始宗教性禁忌习俗。
忌对月亮、星星诉苦。该族先民认为星代表人的生命，是人的命星，月是冷神，向其诉苦是一种罪过。
忌傍晚睡觉，易被妖魔缠身。
忌晚上往外拿白色的东西。因奶为白色，是该族主要食品，故视白为财富、为幸运、为神圣色。晚上从家里往外拿白色的东西，这等于拿走财富与幸福。
忌黑，认为黑色可引起恐惧，带来灾难，为邪恶、黑暗、绝望之象征，故除丧礼中穿黑色衣服外，日常生活中忌讳黑色。
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民族名人是一个民族拥有优秀文化内涵的一种体现形式。不管一个民族的人口数量是多还是少，总会涌现出一批优秀的人，这些人的存在就是民族实力的一种证明。下面就让我们一起去看看在柯尔克孜族文化中的那些名人吧。
伊斯哈克拜克·木农阿吉
新疆乌恰县人，幼时曾就学于经文学校，1925年去苏联求学，开始接触革命思想。回国后因宣传革命思想被捕入狱，出狱后便投身军队。先后担任了曾一度伪装进步与中国共产党建立统一战线的盛世才军队的团长、旅长等职。
他治军有方，带领的军队有严明的军纪和战斗力。由于他在军队和人民群众中的威信不断提高，使军阀盛世才非常担心。1940年，盛世才解除了他的军职，调往伊宁任哈柯文化会会长，并派特务暗中监视。1943年，他秘密潜回南疆，在塔什库存尔干一带组织人民进行反对国民党军阀盛世才的武装斗争。
1944年6月他在塔什库尔干组织武装起义，伊犁、塔城、阿勒泰三区革命爆发后，他负责建军工作，先后任民族军副总司令、总司令等职，并亲自指挥了着名的精河－－乌苏战役，显示出了他的杰出的军事指挥才能。1949年8月27日，在去北京参加中国人民政治协商会议第一届全体会议时，因飞机失事不幸遇难。
朱素甫·玛玛依
柯尔克孜族民间歌手，新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州阿合县人。现任中国民间文艺研究会理事，新疆文联副主席，新疆政协委员。幼年跟随父亲学习伊斯兰教经文和宗教知识。自幼喜爱故事、民歌。他的哥哥巴勒拜·玛玛依是一位民间文学的爱好者，他搜集收藏了大量有关民间文学的资料和书籍，其中就包括着名史诗《玛纳斯》。
朱素甫·玛玛依稍长，便大量阅读和背诵其兄收藏、记录的民间长诗，他以惊人的毅力掌握了史诗《玛纳斯》8部的内容，并在基础上不断加以补充。建国后又参加了中央和地方为了抢救《玛纳斯》而共同组建的《玛纳斯》工作组，并为此作出了重要的贡献。
她是一位多才多艺的民间歌手，他演唱的《玛纳斯》最长、最完整。另外他还会演唱《英雄托什吐克》、《库尔曼别克》等多部民间长诗。在1979—1982年全国民间文学作品评奖中，他演唱的《玛纳斯》第五部《赛依特》荣获比赛一等奖。
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