文章目录：
农历腊月二十三，我国北方地区的民众要过小年，这一天人们祭灶神，大扫除，还要沐浴、理发等，而应景的节日传统食物则包括灶糖和饺子。那么小年为什么吃饺子呢，就让老黄历为你介绍。
小年被视为过年的开端，隆重程度跟春节相似，北方人在小年这一天，饭桌上一定会出现主食——饺子。有些人会以为这是对小年节日敬重的表现之一，事实上，这还和我国民间信仰的灶神有着分不开的关系。
因为民间讲究吃饺子，取意“送行饺子迎风面”，吃饺子就是为了给上天述职的灶王爷送行，上供时，饺子要端端正正摆上
在国际上中华料理也是相当具有声誉的，虽然在甜点方面意大利的美食更出名一些，但是我国的甜点也是不遑多让的，而且我们的美食都是具有相当深厚的美食文化的，你在新年的时候有没有尝过糖瓜呢？本期饮食文化为你揭秘。
河南民间讲究“祭灶必祭在家”，有“祭灶不灶，全家都来到”的俗谚。祭灶时，凡在外的人都要赶回。豫东等地，选在祭灶节认了干亲的干儿、干女，也要携带灶糖、烧饼、鞭炮、香表和一只大公鸡来参加干娘家的祭灶仪式，表示自己已是干娘家的正式成员。
河南人祭灶历来由男人主祭，民间传说，月亮属阴，灶君属阳，故“男不祭月，女不祭灶”。但安阳等地，也有家庭主妇主祭者。祭灶日晚上，家家用豆腐、粉条、白菜、海带等作成祭灶汤），端至老灶爷牌位前，然后再供上用糖糊或麦糖饴制成的芝麻酥，称“祭灶糖”，因“灶神晦日归天白人罪，故于祀时以糖饼粘神口使勿言”。
有的还烙制十八个火烧，并用公鸡一只，夹其两翼，放在灶神前，同时将一些草、豆放在一边以“秣神马”。祭灶时，主祭者先将酒洒在鸡冠上，然后，燃香、烛于神案前，并燃放鞭炮，祭者口念祷词，其内容多种多样，均为求助祈福之语。祷告毕，将灶神像从墙上揭下，用灶糖轻轻在其嘴上抹一下，置于纸马上焚烧，同时高呼“送灶爷骑马升天”，祭祀便告结束。
因此，在祭灶君时，便要跪在灶君面前，口中念念有词，当面进行祷告，高诵《祭灶谣》，其谣曰：“灶王爷爷你听着，厨房里你见天瞄着过。我顿顿省吃又俭喝，抛米撒面是一时错。炉窝里肮脏是娃哩多，你老人家可得担待着。这糖瓜吃不了全拿着，捎给玉皇大帝尝一尝。我这里与你把头磕，上天去可要与我把好话说。初一你早点回来别耽搁，到咱家吃我蒸的枣山馍。”
祷告完毕，主妇要将灶君像慢慢揭下来用火烧掉，表示灶君已经上天。直到除夕晚上，再将新灶君像贴上去，算是另一年的开始。虽然这种祭灶活动大多数家庭已不再奉行此礼，但腊月二十三吃麻糖的习俗却一直保留到了。祭灶后，全家老幼便一起享用祭灶糖、饼和共进晚餐。在河南上蔡等地，所进晚餐多用面条等素食，不食荤腥，讲究吃得越多越好，俗称“填仓”。
“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，炖羊肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上闹一宿……”每年的腊月二十三就是小年，在这一天就是要送走灶王爷的时候。
那么，本期祭灶节一起了解灶王爷的工作是什么。
灶王者，人间一家之主，管辖厨灶之神，神位卑微乃仙界之末端。屈居百姓造饭之所在，日尝烟熏火烤，夜受鼠蚁干扰，忍辱受屈主持世间一家男女老幼粗茶淡饭强打精神度日营生。
百姓恭称他是灶王爷，既然是“爷”就表明他在百姓心中乃一级神仙，尽管他在仙界地位极低但起码是手眼通天的官员可以直接面见玉帝。灶王爷由玉帝直接钦点派遣人间进驻每家每户厨房暗角，说白了这位钦差大臣就是玉皇大帝安插到每个家庭的谍报人员，他的主要任务明着说是主理这一家人的吃喝生活，暗地里却是搜集情报直接反映给玉皇大帝的暗探。
灶王爷在神府仙界只有一位，可是朗朗乾坤芸芸众生亿万家庭如何每家进驻？这就靠灶王爷分身有术，灶王的分身术不过是用精神灌输法麻醉世间庶民，使得庶民们从内心认为这位一家之主神通广大能够把一家人玩弄于股掌之间而自愿将他的画像印制千千万万顶礼膜拜，灶王就这样就将自己分成无数要多少有多少，这一点比起天宫弼马温拔根毫毛变出十万八千这位灶王爷就比孙猴子强大不知多少倍！
民间每到腊月除夕大年将近之时，便有破落孩子臂夹一摞灶王画像沿街串巷逐户敲门送货到家，口中喊到：“灶王爷，俩子儿一张！”家长也觉俩子儿不贵便扔他小钱抽得一张花红之像回家刮些馊粥剩饭当作糨糊往灶房黑墙蛛网尘灰之处一贴就算完事！
平时这一家人忙于生计对于墙上灶王也是无暇眷顾，无非等到四时节气才想起灶房里这位爷也应该慰劳一下，于是找些烂果残油点灯摆盘对他稍稍恭敬些许，远不比尊敬佛家如来观音更加实在，可见神道比不上佛道更能深入人心。
【结束语】现如今在民间也照样还是有着很多灶台的，这些灶台就是灶王爷所处的地方，灶王爷就是观察世人一年的表现，负责将每家每户的情况上报。
在我国北方地区，有句话叫做“送行饺子迎风面”，又叫“送行饺子接风面”，意思是出远门时的送行饭要吃饺子，迎客归来的饭要吃面，这是过去的老传统，那么就让饮食文化为你介绍这一食俗的由来。
“送行饺子接风面”是北方的习俗。家人、朋友来到要吃面，此谓“长接”；亲朋好友要出远门了，最后送行的饭要吃饺子，此谓“短送”。一长一短，表示了企盼团聚，希望外出的人快快归来。
包饺子比较麻烦，割肉买菜剁馅擀皮，再一只一只包起来，需要充分的时间，但因为出行的事先预知性，让这一切做起来显得从容而轻松。一个人打算出门或者一位客人准备辞行，一般都是能够预知的；能够预知便可以早做准备，事无巨细方方面面，当然也包括一顿送行的饺子了。
送行吃饺子还有讨吉利的意思。饺子有馅，说是吃了“有肚囊”，一个人出门在外要应对许多突发事件，有肚囊就是有心眼、有智慧。不仅如此，饺子还有“囫囵完整”的含义，暗隐着亲人的殷殷期盼与美好祝福，所以送行饺子意义深远。
出门人的归来却往往显得有些突然，不确定因素太多，火车晚点了，汽车抛锚了，行程延误了，或者个人的一个临时决定，单位的一个招回急电，都可能是踏上归途的原因。
在通讯和交通尚不十分发达的年代尤其如此，远行人突然返家了，甚或是三更半夜，惊喜之余，也给这家主妇出了一道难题，事先没有准备，家里甚至找不出一点像样的菜，于是面条便成为一种最佳选择。
车马劳顿，风尘仆仆，丈夫自外返家，饥肠辘辘口干舌燥，一大碗有汤有水的面条儿无疑最对口味。面条做起来也方便快捷，丈夫洗把脸、喝杯茶、抽支烟的工夫，主妇就把面条端上来了。吃了多日外头没滋没味的小饭店大食堂，再尝一口具有自家风味的家常饭，真是一种享受。
主妇擀面条之前一般会先征求一下丈夫的意见。如果丈夫说肚里缺油水了，就做一碗打囱面，虽然没买下猪肉，鸡蛋却是现成的，用热水快速泡一把木耳，再掐几棵蒜苗当青头，热油炝锅，葱姜出味，滋拉拉爆上几滴酱油，木耳加盐略炒，续水烧沸，鸡蛋打散搅匀，转着圈儿倒入汤内，那略带酱色的卤汁里顿然翻起层层淡黄色的云朵，随手撒下碧绿的蒜苗，浇到煮好的面条里，还没吃，先让那迷人的“色相”炫晕了。
如果丈夫说近日肠胃上火，想多吃一点蔬菜，那就做“懒锅子面条”，也叫混汤面——就是菜和面混在一起煮。擀混汤面一般要掺点儿粗粮进去，纯白面的面条不经煮，汤也容易浑，掺上一点粗粮就不一样了。
掺了豆面的面条擀出来略微发绿，掺了红面的面条擀出来稍稍发红，味道也完全不一样，吃豆面吃红面任由丈夫“点戏”。葱姜爆锅，加菜炒熟，续水烧开，下入面条，很省事——所以叫“懒锅子面条”。
吃懒锅子面条一定得就小咸菜，且吃什么面条就什么咸菜，很讲究，比方说吃红面面条最好就辣疙瘩咸菜，老潍坊甚至有这样的童谣：“红面汤‘处拉拉’，辣疙瘩咸菜‘布达达’”。
倘若丈夫没提具体要求，那么主妇最可能做鸡黄面。面饼擀得薄如纸，面条切得细如丝，下到锅里汤水清澈面条金黄，像一缕西施浣的纱；临起锅撒下一把青葱，倒上几滴香油，盛在碗里汤清面韧香气扑鼻，吃到嘴里弹性十足咬劲颇大，有时候吃到最后碗底下还藏着一份惊喜——两只白白胖胖的荷包蛋卧在里面，像媳妇儿一种含蓄的表达。
明天是2018年2月8日，农历腊月二十三，北方地区在这一天过小年。北方人不管过什么节，吃食似乎永远离不开饺子，小年自然也不例外，而且小年吃饺子，还有“送行饺子迎风面”的说法，更是在北方民间成为传统。那么在一年一度的小年到来之际，就让老黄历为你介绍，小年饺子怎么做最养生。
擀皮时，放“颜料”
为了增加皮的营养，可以在和面时加入其他原料，比如各种粗粮粉和豆粉，这样不仅能增加矿物质、b族维生素和膳食纤维，还能让口感和口味更丰富，但需要注意的是，它们的比例需要控制在20