罗宋汤，乍一听还以为是我国姓罗和姓宋的人发明的料理，其实不然，罗宋汤在世界可是出名的俄罗斯美食，相信大家也都品尝过、听说过，但是对罗宋汤的了解就不多了，本期饮食文化为你科普罗宋汤！
罗宋汤（俄语、乌克兰语：борщ，波兰语：barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。成汤以后冷热兼可享用，在东欧或中欧很受欢迎。在这些地区，罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。罗宋汤传到上海后，上海人按自己口味改良了罗宋汤，是海派西餐中著名的一道美食。
“罗宋”这一名称据说是来自russian soup的中文音译（罗宋即russian，源自早年上海的洋泾滨英语，发音：[lùsóŋ]），russian borscht（borshch）是另一常用的名称。
罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。
在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。
这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。
其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效。“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。
“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。
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翡翠辽参炒鸽脯
原料：发好的辽参约60克，鸽脯100克，鲜芦笋200克。
调料：精盐5克，美极鲜鸡粉3克，绍酒3克，水淀粉5克，鸡汤100克，蒜片3克，葱姜末各3克，色拉油500克。
制作：
1、辽参切成小方块，入鸡汤，下2克盐小火煨5分钟。
2、鸽脯切小片，放2克盐、鸡粉腌渍片刻。将芦笋入沸水锅内飞水1分钟捞出备用。
3、色拉油烧到五成热，下葱、姜、蒜炒香，下辽参、鸽脯、芦笋中火炒2分钟，下1克盐、绍酒、鸡汤调味，用水淀粉勾芡混炒装盘造型。
特点：清新搭配，肉香味浓。
鲜百合炒鸳鸯鱼榄
原料：鲜百合150克，腰豆50克（罐头），墨鱼胶200克，菠菜50克，红萝卜50克。
调料：盐5克，味精3克，鸡粉5克，生粉60克，水淀粉5克，色拉油500克。
制作：
1、先把墨鱼洗干净，搅成泥胶，菠菜打成汁，红萝卜打成汁待用。
2、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉，搅拌成胶，再加入菠菜汁，搅拌。
3、把100克的墨鱼胶放2克盐、1克味精、2克鸡粉、30克生粉，搅拌成胶再加入红萝卜汁，搅拌。
4、把2、3的原料用调羹分别打成榄核型。
5、把鲜百合、腰豆一起下开水锅焯水至六成熟。锅下色拉油烧至三成热，放入墨鱼榄泡熟捞出备用。
6、锅留底油，下墨鱼榄、鲜百合、腰豆，加入1克盐、1克味精、1克鸡粉翻炒均匀，勾芡即可。
特点：软滑爽口，健康，风味独特。
红蛏子拼美国肉眼
原料：美国肉眼150克、洋葱100克、彩椒100克、蒜子30克，红蛏子6只，春卷皮1张。
调料：日本烧汁50克，盐5克，味精5克，白糖10克，鸡粉5克，辣椒油20克，酱油20克，色拉油50克。
制作：
1、把1原料切成2厘米见方的方形，待用。再把春卷皮用钢碗压好上油炸成盏。
2、把红蛏子洗干净，去内脏，用日本烧汁、3克盐、3克味精、5克白糖、3克鸡粉、辣椒油、酱油腌过搅拌，用锡纸包好放入微波炉烤五至六分钟。
3、锅下色拉油，将原料下锅翻炒至熟，下剩余的盐、味精、白糖、鸡粉调味，入皮盏，再把红蛏子取出上碟造型即可。
特色：两种造型、鲜嫩可口。
在中国这片土地上，最不会缺乏的不仅仅只有人口，还有中国博大精深的美食。既然少不了美食，那么也是少不了“美食之乡”，谁都想当美食之乡，而不是谁都能轻易称得上美食之乡的。看看汕头文化以及汕头特色菜，看看它们算不算得上美食之乡。
春饼
原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、
常州地杰人灵，文人辈出，相对应的常州菜“朴实无华、浓油赤酱、滋味醇厚、热络满泛”的特点。所以常州菜中规中矩，咸则鲜灵、甜则可心，不辣不苦、无哗众取宠之意，走的是中庸之道。跟着小编了解一下常州文化的常州菜吧。
炒虾仁、红烧划水、响油鳝糊、糟扣肉、网油卷、金钱饼、鸡汤大鱼圆等这些深受常州人喜欢的老常州菜，无一不是选料简单、做功讲究、费时费力、考究厨师功力的菜。
炒虾仁是司空见惯的菜，这道菜俗称为硬菜，从选料、上浆、制作的过程中，拆不得半点烂污，才能炒出洁白如玉、滑嫩爽口、外型光洁、口味纯正的虾仁来。
红烧划水，这道用青鱼尾巴做成的菜，造型漂亮，讲究用文火烧出青鱼尾巴中胶原蛋白，形成自来芡，成菜后芡汁紧裹在鱼肉上，鱼肉不散不碎，烹制过程中的颠勺翻勺是需要点真本事的。这道菜上桌后要达到‘菜完芡净只剩油’才算功夫到家。
响油鳝糊就要听那上桌时‘滋拉’一声响，才算成功。
糟扣肉要造型圆满、糟香扑鼻、入口即化、不柴不腻才为上品。
近几年来，在常州餐饮业有识之士的推动下，“老常州菜”、“老常州口味”、“老常州特色小吃”又得到大家的追捧，老常州菜迎来了“又一春”。
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在珠海品尝当地盛产的鲜蚝、膏蟹、龙虾等水产品，新鲜又便宜。珠海的重壳蟹，斗门的对虾，烧禾虫，南屏脆肉鲩都是绝好的的特色菜，大街小巷的酒楼和大排档，都能让你品尝到风味十足的特色菜。一边吹着海风，一边喝着酒，海鲜美味，啤酒尽兴。下面我们就一边欣赏珠海特色菜，一边领略珠海文化。
烧禾虫
烧禾虫是一道著名的粤菜，质软味香，营养丰富，是许多广东人喜爱的珍馐。禾虫学名叫“疣吻沙蚕”，产于珠江三角洲，它生活在咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。其形体像蜈蚣，可是它的