一想到烧饼，最出名的必然是武大郎烧饼，没办法潘金莲太出名了，但说到北方出名的烧饼，那就必须是天津的传统美食明顺斋什锦烧饼，一种香酥美味的烧饼，一种让你流连忘返的烧饼。本期饮食文化，带你去了解一下明顺斋什锦烧饼。
“明顺斋”什锦烧饼，是天津饮食业的名特小吃，共创始人叫吕凤祥，六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。一九二五年，山东人王树伦到“唯一斋‘学徒，拜吕凤祥为师，学习制作技术。一九二七年，王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上，又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、
隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃，其中的靳贤书烧饼，是当地许多老一辈人记忆中最好吃的美味，那么就让饮食文化为你介绍。
靳贤书烧饼：可口宜人，名声在外
靳贤书烧饼是以制作人的名字命名的。靳贤书，沁阳市西向镇人，18岁到太原“三义园”饭店学艺。三年后练就了各种烹调技艺，最为拿手的是面点绝活——烙烧饼。他自成一家，从和面到烙制，无不精致，十几个品种多种夹馅，其特点是橙黄透明，外焦里酥，油而不腻。
靳贤书烧饼大致可分四类：大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。该烧饼以面粉作为皮，各种甜、咸凋料及果料作馅，经炒酥、制皮、制馅、和酥、裹馅、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、枣泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余种。
据说，吃靳贤书烧饼必须双手捧着吃，因为该烧饼一咬即酥，正是这样的特点，使其成为畅销食品。
制作靳贤书烧饼，和面要一饧、二揸、三揉，才能成饼胚，饧好后的面，揸制时要不停地加水捣动、翻转。而揉制时，二两重的面顺手一按，用小擀面杖前后一推、一拉，就成了近两米长、薄如蝉翼的长条条。然后就是放馅、抹油、撒料，或卷或折，一路下来，到头一掬，手掌一按，一个圆润光滑的烧饼面胚就好了。
制作靳贤书烧饼，要求两手要力度均匀，全身动作协调一致，整个制作过程如一场太极表演，又如一场舞蹈。而据说靳贤书本人在制作时，手中的擀面杖还随着不同的动作击打在面案上，发出不同的声音，如鼓点一般。听着声音的不同，人们就可以知道烧饼制作到哪个阶段了。
靳贤书烧饼的烤制也很讲究。烤制靳贤书烧饼用的是两层鏊，先放第一层，烤制差不多时，放到第二层。为了保证每个烧饼受热适度、均匀、酥脆，每放置一个烧饼时，都要将鏊内其他烧饼翻转一遍，这就要求手疾眼快，还不能怕烫着手，一天下来都要站着操作，一点不能偷懒，否者烧饼不是煳了，就是夹生。