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每种酒都会有各自的特色，虽然酒喝多了并不好，但是适当的喝酒对人的身体还是有好处，一个国家都会有一个国家比较出名的酒，那么本期酒文化，小编就带大家来了解了解日本清酒和烧酒的区别。
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烧酒
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。
清酒
酒樽清酒日语读音为sake，是用大米酿制的一种粮食酒，制作方法和中国的糯米酒相似，先用熟米饭制曲，再加米饭和水发酵，不过日本清酒比中国的糯米酒度数高，但比不上蒸馏酒，最高可达到18％。
日本烧酒是以蒸馏方式制成，烧酒属于蒸馏酒，有别于属于酿造酒的日本清酒，由于烧酒经过了蒸馏纯化的过程，因此酒精浓度比日本清酒浓烈。烧酒在日本税法的定义上分为两大类：甲类烧酒和乙类烧酒（或称为本格烧酒），分类的依据主要在于蒸馏方式的差异。
影响烧酒口味的因素除了原料、酿造水及麴菌的使用之外，蒸馏的过程也是烧酒制造中极为重要的一环。清酒价格高的原因是：中高档清酒的造酒米都是精米，就是把米磨去外层杂质，这让清酒口味更加清爽柔和，成本也高了。
关于酒，都会有很多的分类，不管是喝的口感，还是度数，都会有很大的不同，酿的时间不同，也会分出酒的高低，那么，本期酒文化，就跟小编一起来了解了解日本清酒都有哪些种类吧。
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浊酒
浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。
浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。
红酒
在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。
红色清酒
该酒是在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60度以上的酒精红曲浸泡而制成的。红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25％以下。
赤酒
该酒在第三次投料时，加入总米量2％的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。
贵酿酒
贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。
高酸味清酒
利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酵母，醪发酵最高温度21℃，发酵9天制成类似干葡萄酒型的清酒。
低酒度清酒
酒度为10～13度，适合女士饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒（酒度12度左右）加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达12度时压榨制成。
长期贮存酒
一般在压榨后的3～15个月内销售，当年10月份酿制的酒，到次年5月出库。但消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期贮存的香味酒。老酒型的长期贮存酒，为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒。贮存时应尽量避免光线和接触空气。凡5年以上的长期贮存酒称为“秘藏酒”。
发泡清酒
将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3个波美度，加入新鲜酵母再发酵。室温从15℃逐渐降到o℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤机过滤后，以原曲耐压罐贮存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。
活性清酒
该酒为酵母不杀死即出售的活性清酒。
着色清酒
将色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成着色清酒。中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米。
台湾是一个四周都是海的地方，可以说是非常不缺海产品。从小到大长大的孩子估计就是吃海产长大的。那么台湾菜是大多什么口味的呢？本期小编就带你去台湾菜文化看看台湾菜重什么口味。
台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。最具代表性的菜有三杯鸡、花生猪脚、卤肉饭等。
岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。
环海的台湾，海资源丰富，滋味本就鲜美的海中鲜，不需太多繁复的佐料及烹调法，就已是美味无比。所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名，再加上受到日本料理的熏陶下，台湾菜更发展出了海味之冷食或生吃，且颇为人们所喜爱。
几百年来，台湾菜大多以清、鲜为主，冷菜以酸甜作汁，注重海味，虾、蟹、鱼几乎占了台湾菜的大部分席面，这也是它异于其他菜系的特色所在。台湾的夜市小吃更是少不了的存在，几乎垄断了所有的特色。
粤菜作为我们中国的八大菜系之一，在世界上都十分的出名。广东的吃货品性大家都知道，吃货对食物的鉴赏能力一般比较的高，会煮菜的吃货可想而知水平怎样了。本期的粤菜文化，讲讲它与潮州菜的区别。
潮汕菜
即潮州菜，简称潮菜，香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。
潮州菜注重食补，随季节变化而有适时节令食品。如春季推出的“三蛇煲寿龟”，可以去湿、养颜、滋阴、补肾；夏季推出的“冬瓜盅”、“凉瓜排骨煲”，去火，清凉解暑；秋季推出“北胶花菇焖鲍片”、“红焖海参”、“花椒焖鹅掌”等；冬季则有“野味海鲜火锅”等，不胜枚举。
潮州菜以昂贵着称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
粤菜
即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
粤菜和潮州菜的区别：
粤菜烹饪技法多样善变，用料广博奇异，各地菜肴所用的家禽家畜、水泽鱼虾，粤菜无不使用；许多地方不常用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜也视为上肴。粤菜风味清鲜，但清而不淡，鲜而不俗。注重菜质，力求本色原味。潮州菜虽受粤菜的影响，但始终保持其本色而自成一派。潮州菜以烹制海鲜见长，口味清纯，注重造型，甜菜荤制更具特色。广州的潮州菜馆不少，再去品尝，一定不要忽视那随菜而上的各种小碟，仔细体味它与菜肴的搭配，会吃出不少体会的。
俗语道：吃潮州菜看小碟。初次接触潮州菜的人的确会被各种各样精心秘制的佐料小碟搞得眼花缭乱。这正是潮州菜最与众不同的地方。佐料小碟的作用就在于你既可以品尝原汁原味的菜肴，也可以用它提味，且回味无穷。地道正宗的潮州酒楼有很多小菜。卤水鹅片、鹅掌、鹅头、鹅翼等各式卤味味道鲜美，鲜而不腥。这类卤味一般由各种中药材调卤水慢工卤制，味道独特，肥而不腻。“萝卜牛腩”、“春菜排骨煲”也是潮州菜缺一不可的当家花旦，香味浓郁。用料虽很简单，却非一般家庭所能做出。
每种酒都会有各自的特色，虽然酒喝多了并不好，但是适当的喝酒对人的身体还是有好处，一个国家都会有一个国家比较出名的酒，那么本期酒文化，小编就带大家来了解了解日本清酒和中国白酒的区别。
可能感兴趣》》茅台怎么分辨真假
日本清酒是以大米和天然矿泉水为原料，经过复合发酵，最后酿造出酒精度达18％左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀经过压榨，就制成清酒的原酒。而真正的清酒，还不是我们平时所看到的清澈透明，它因为喝法的不同而分为冷酒和热酒，冷酒就是必须要冷藏才喝的，热酒就是加热后才喝的。
中国白酒基本上是传统蒸馏酒，又称烧酒及白干。中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净，无浑浊，口味芳香浓郁。醇和柔绵刺激性强，饮后余香回味悠久，以山西、四川及贵州等地白酒，最为着名。白酒有很多种分类。
按生产原料分，1粮食酒（高梁，玉米大米大麦），2薯干白酒（甘薯马铃薯木薯），3其他原料白酒（大米糠高粱糠，土茯苓及葛根。
按酿造用曲分大曲酒，小曲酒，麸曲酒。
大曲酒以大曲（麦曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。酒醅经蒸馏后成白酒，具有曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜等特点，但因耗费粮食，生产周期长等原因发展受到限制。
小曲酒以小曲（米曲）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。19适合气温较高的地区生产，具有一种清雅的香气和陈甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
麸曲酒以麸曲为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高一，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒和小曲白酒。
按香型分有浓香型白酒，清香型白酒，酱香型白酒，米香型白酒，其它香型白酒。